Tarta Sacher... un trozo de Viena

Se acercaba el cumpleaños de mi padre y me puse a pensar una tarta para poder celebrarlo. Tenía claro que el ingrediente principal debía ser el chocolate, así que el primer paso lo tenía hecho.

Después de buscar la receta apropiada, me decidí por la tarta Sacher. Hubieron un par de cosas que me llevaron a decidirme por esta receta. Una, cumplía mi objetivo de ingrediente principal y la segunda, la historia de esta tarta.

Se trata de una tarta austriaca, creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de repostería, que por entonces tenía 16 años y estando su maestro enfermo tuvo que improvisar una tarta para el príncipe Klemens Wenzel von Metternnich y sus invitados. La fórmula con los ingredientes exactos se guarda en secreto desde hace más de 150 años por los responsables del Hotel Sacher de Viena quien elabora más de 360.000 unidades al año.

Así que, si visito Viena, una parada obligada será la degustación de un trozo de este tesoro con un buen café vienés... ¡Sólo de pensarlo se me está haciendo la boca agua!

Es una tarta bastante fácil de preparar y que se puede preparar con antelación. Incluso me atrevería a decir que hecha del día anterior está más buena.

Ingredientes para la masa:

• 125 gramos de almendra triturada
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar glass
• 100 gramos de azúcar normal
• 100 gramos de mantequilla
• 6 huevos
• 150 gramos de chocolate (pastilla)
• 1 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal
 

Ingredientes para la cobertura:

• 150 gramos de chocolate (pastilla)
• 125 gramos de nata líquida
• 30 gramos de mantequilla
 

Ingredientes para el relleno:

• Mermelada de albaricoque
 

En un bol ponemos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y el azúcar glass, mezclamos bien hasta que nos quede como una pomada. Fundimos el chocolate al baño maría y agregamos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclamos bien. A continuación añadimos las yemas de huevo una a una y vamos removiendo. Incorporamos las almendras trituradas y por último la sal, la harina y la levadura. Finalmente añadimos las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclamos con mucha suavidad.

Ahora vertemos esta mezcla al molde, previamente untado con mantequilla para poder desmoldar mejor. Horneamos unos 40 minutos a 180ºC. Cuando esté cocida, dejamos que se enfríe. Partimos la tarta por la mitad y ponemos una capa de mermelada de albaricoque.

Para terminar, ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la nata y fundimos. Vertemos esta mezcla sobre el bizcocho cubriendo la totalidad de éste, laterales incluidos.

 Guardamos la tarta en la nevera, pero es importante sacarla un ratito antes de comerla para poder apreciar todo su sabor.

Cupcakes de oreo

Era jueves por la tarde y había quedado con mis amigos para una comida en domingo. Pensando que era lo que podía hacer un poco especial, me decidí por hacer mis primeros cupcakes.

 

Así que empecé a buscar recetas, a ver cuál era la que me apetecía más cocinar.... y después de un par de horitas dándole al buscador, me decidí. ¡Cupcakes de oreo!

Mis amigos iban a ser mis cobayas.... aunque después de todo creo que no les importó demasiado.

Para hacer la base utilicé la receta de vainilla pero les añadí una galleta oreo en la base.

Los ingredientes para la masa son (aprox. 12 cupcakes):

• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
• 150 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 3 cucharadas soperas de leche
 

Primero precalentamos el horno y repartimos las cápsulas en una bandeja de horno. En cada cápsula ponemos una galleta oreo en la base.

 

A continuación mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos los 3 huevos ligeramente batidos y incorporamos el extracto de vainilla. Añadimos la harina tamizada, la levadura y por último la leche.

Ahora repartimos la masa en las cápsulas recordando no llenar más de la mitad. Una vez acabado este paso introducimos la bandeja en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente. Para comprobar que están listos, yo los pincho con un palillo y cuando sale limpio, saco del horno los cupcakes.

Dejarlos enfriar para poder decorar con la buttercream.

Los ingredientes para la buttercream son:

• 200 gramos de mantequilla
• 350 gramos de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de leche
• 3 o 4 cucharadas de oreo picadas
 

Mezclar la mantequilla con el azúcar, el extracto de vainilla y la leche. Remover hasta conseguir una pasta suave, a continuación añadir el polvo de oreo y remover otra vez. 

Yo use una manga pastelera cualquiera para poder aplicar la buttercream en el cupcake. Y el resultado final fue éste...

El primer cumpleaños de Manel

Después de una comida con mis amigos y durante la sobremesa, mi amiga Laura me preguntó si tenía algún inconveniente en hacerle la tarta para su pequeño. Se trataba de un día muy especial, ya que nuestro pequeño iba a cumplir su primer añito de vida.

¡Como os podéis imaginar me hizo muchísima ilusión que me propusiera hacerla! Iba a ser mi primer pedido...

Hablé con la madre que era lo que más le gustaba para la decoración y ella me propuso hacer un Pocoyo, así que empecé a buscar dibujos y escoger cuál sería el modelo para la tarta.

El interior de la tarta fue de chocolate, en particular un MSC, a continuación os pongo las cantidades de los ingredientes que usé por si os sirve de referencia.

• 400 gramos de mantequilla
• 400 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 8 huevos (talla L)
• 400 gramos de chocolate en tableta (lo dividimos en tres partes)
• 400 gramos de harina con levadura
• 50 gramos de harina sin levadura

 

En primer lugar mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa suave. Para poder hacerlo más fácil, caliento un poco la mantequilla, así no está tan dura y seguidamente agregamos las dos cucharaditas de vainilla.

A continuación vamos incorporando los huevos uno a uno y cuando estén bien mezclados, añadimos una parte del chocolate derretido al baño maría. Una vez todo bien mezclado, incorporar la harina tamizada, con lo que nos quedará una masa bastante densa. Ahora, agregamos la segunda parte del chocolate, en este caso rallado y removemos. Finalmente, incorporamos la tercera parte del chocolate, pero esta vez troceado.

Las tres formas diferentes de agregar el chocolate son para que la tarta tenga diversas texturas, sobretodo la última, que provoca que los trozos de chocolate en el horno no se derritan y luego la tarta al comerla tenga en el interior tropezones riquísimos.

El tema del horneado, es en función de cada horno, pero por lo general es una tarta que tarda bastante en cocer, así que paciencia y sobretodo sin abrir el horno.

Una vez fría, la rellenamos al gusto, en mi caso de nocilla y la bañamos en almíbar de vainilla. Que no duela bañarla bien, pero sin pasarse, así la tarta queda mucho más tierna.

Seguidamente hacemos el pegamento para el fondant. Lo hice de mantequilla con azúcar glass y forré toda la tarta.

¡Y ya la tenemos lista para decorar con el fondant!

Me gustaría agradecer a Xano y a Laura por haberme dado la oportunidad de hacer la primera tarta de cumpleaños de su pequeñito.